#ПРЯМОЙЭФИР

На эфире с Аней Долганёвой мы погрузились в мир мерча и униформы. Обсудили, какую роль играет мерч для построения комьюнити и мотивации команды и почему униформа это не просто «спецодежда», а важная часть корпоративной культуры, которая напрямую влияет на комфорт сотрудников и восприятие бренда гостями.

Прошлись по всем фронтам создания безупречного гостевого опыта. Детально разобрали, что такое «точки контакта», как их можно усовершенствовать и почему в современном ресторанном бизнесе побеждает тот, кто умеет работать с эмоциями гостя на максимум.

Эфир с Антоном Скакодубом — управляющим партнёром (вполне возможно, самой гостеприимной компании русскоязычного пространства) — «DreamTeam».Основной темой обсуждения стала философия управления, где успех в гостеприимстве строится на строгой операционной дисциплине и одновременном создании живой, вовлеченной команды. Ключевой принцип — решать проблемы немедленно, не откладывая, и поддерживать стандарты через ежедневные инструменты: дневник заведения, срединные брифинги и регулярные аттестации.

Разобрали одну из самых тонких и важных тем для руководителя: как гибко переключаться между социальными ролями, не теряя собственной целостности, и как это влияет на выстраивание здоровых отношений внутри команды.

Эфир с Артуром Мараткановым. Говорили про эмоциональный интеллект — зачем он нужен управленцу, как понимать свои эмоции и эмоции команды, и почему именно это качество отличает сильного лидера от просто хорошего специалиста.

Эфир с Денисом Козонаком — невероятно опытным и активным управляющим ресторанов «Супра». Ключевой темой стал системный подход к управлению персоналом и сервисом. Детально разобрали, что в себя включает сервис-менеджмент и как его внедрить в свою работу.

Эфир с Дмитрием Грицом и Артёмом Перуком. Тема совсем неоднозначная — бизнес-партнерство в HoReCa. Делились опытом и обсуждали: как ставить совместные цели, сохраняя при этом личные отношения и доверие, а также как выжить в жёсткой конкуренции, оставаясь партнёрами, а не соперниками.

Разбирали по составу «личный бренд»: что это, для чего это нужно, как с ним работать, какие инструменты использовать и, самое главное, стоит ли вообще на это тратить свои силы, время и деньги.

Разобрали, как изменяется корпоративная культура с каждым новым уровнем развития бизнеса — от выживания до стратегий. На реальных примерах из собственной практики Елена объяснила, как применять эту модель в управлении, чтобы выстраивать здоровую коммуникацию и создавать среду, в которой точно хочется оставаться.

Эфир с Еленой Морозовой — HR и специалистом по организационному развитию. Поговорили о управленческой дисциплине и сложных разговорах, о природе организаций и отношений внутри них, о роли и состоянии руководителя и много еще о чем — спасибо Елене за искренность, практический подход и готовность делиться своим опытом.

Делюсь с вами эфиром прошлого потока со мной и Марией Тюменёвой — создателем Коммуникативного Агентства Полного Цикла «Аппетитный Маркетинг». Он полностью посвящён специалистам в сфере пиара и маркетинга: говорили про разницу аутсорс и инхаус специалистов, корпоративную иерархию, разобрали их задачи и метрики оценки эффективности.

ЧАСТЬ 1. Эфир с Никой Козюрой — организационным гештальт-терапевтом, преподавателем психологии и сервиса и бывшим управленецем. Поговорили о лидерстве и управлении командой, поколении Z и особенностях работы с ним, адаптации команды, работе с обратной связью и многом другом.

ЧАСТЬ 2. Эфир с Никой Козюрой — организационным гештальт-терапевтом, преподавателем психологии и сервиса и бывшим управленецем. Поговорили о лидерстве и управлении командой, поколении Z и особенностях работы с ним, адаптации команды, работе с обратной связью и многом другом.

Эфира с Олесей Хаскелл — экспертом по подготовке ораторов на Большую сцену. Поговорили о том, как преодолеть страх публичных выступлений, раскрыть харизму и выстроить речь так, чтобы аудитория слушала с интересом и доверяла.

Эфир с Павлом Поляковым — CEO Lucky Group — и Артёмом Перуком. Говорили о самом главном в ресторанном бизнесе — о людях. Отметили важность грамотного выстраивания коммуникации с гостями и командой. Обсудили, как быть лидером, который даёт энергию, а не забирает её, вдохновляет, а не контролирует. Управление — это не про власть, а про осознанность, заботу и поддержку.

Разобрали все нюансы при закупке товаров: начиная с всестороннего мониторинга цен на продукты и заканчивая важными пунктами любого договора.

Разбирались, что такое «Карго-культ» современного бар-менеджера. Согласитесь — название уже интригует. Роман рассказал, как бар-менеджеру осознанно управлять финансами заведения и на какие показатели обязательно обращать внимание, чтобы максимизировать прибыль заведения. Также прояснили функционал разных позиций в меню и в целом поговорили о грамотном управлении ассортиментом.

На эфире с Сашей Гамаюновым говорили о том, с чего начинается настоящая финансовая грамотность — не с таблиц и цифр, а с мышления. Разобрали 5 основ финансовой устойчивости, которые позволяют жить спокойнее и осознаннее.

Саша детально разобрал, как выйти из финансового застоя и начать увеличивать доход. На живых примерах он показал, почему наш мозг цепляется за привычную, но невыгодную «зону комфорта» и как это мешает нам зарабатывать больше.

Обсуждали базу ресторанного маркетинга: вроде моменты простые, но, к сожалению, не всем до конца понятные. Что такое концепция, в чём она проявляется и почему так важно её «обновлять». Кто ваша ЦА и для чего это нужно иметь в виду, а также правда ли, что маркетологи не умеют работать. В общем, теорию разобрали досконально!