#РАЗБОРЫ

Обсуждали ключевые аспекты работы в гостеприимстве, особенно в сложных ситуациях. Подробно разобрали тактику общения с агрессивными гостями, где главный принцип — безопасность, а не победа в споре. Особое внимание уделили роли управляющего, который должен быть не просто создателем атмосферы, а активным участником операционных процессов — от общения с гостями до помощи команде, принося измеримый результат.

Разбор с наставницей Анной Тюжиной — управляющей бара и закусочной «Пища династии Минь», которая активно внедряет нейросети в операционку и креатив. Обсудили, как ChatGPT помогает управлять рестораном эффективнее. Анна показала, что искусственный интеллект — это не угроза профессии, а усилитель управленца.

Разбор с наставником Артёмом Четыркиным — артистом театра и кино и представителем бренда «Целовальник». Тема встречи — сценическая речь и уверенное выступление. Говорили о том, как сделать свою речь убедительной без «кричалки», зачем важно понимать смысл каждого сказанного слова и как упражнения актёрского мастерства помогают раскрывать голос, дикцию и уверенность. Артём поделился практиками разминки речевого аппарата, техниками дыхания и звучания, а также упражнениями, которые развивают свободу и выразительность речи.

Разбор с наставником Артуром Мараткановым на тему — коучинговый подход в управлении. Мы обсудили, чем коучинг отличается от микроменеджмента, как правильно задавать вопросы, а не давать готовые ответы, и почему партнёрский стиль руководства помогает развивать самостоятельных и ответственных сотрудников.

Разбор с наставником Артуром Мараткановым на тему корпоративной культуры. Обсуждали, как работать с сопротивляющимися сотрудниками, а также разбирали практические инструменты укрепления команды.

В ходе разбора обсуждали, как через работу с командой напрямую влиять на качество сервиса. Сервис — это навык, который нужно отрабатывать в диалогах, а ценности компании должны быть основой для подбора и адаптации персонала.

Тема разбора - эффективное управление большой командой. Говорили о необходимости быстро расставаться с саботажниками, при этом понимая, что текучка — это нормально, и важно наладить быструю адаптацию новичков. Также разобрали роль лидера, который должен «продавать будущее» команде и предотвращать выгорание, учитывая «срок годности» сотрудников.

Денис — руководитель отдела продаж CheckOffice — поделился своим серьезным опытом помощи заведениям в наведении порядка в операционных процессах, донёс важность системы контроля, а также особое внимание уделил разбору кейсов крупных представителей ресторанного бизнеса.

Разбор с Еленой Машиной — генеральным директором барной экосистемы «СледуйЗаКроликами». Елена поделилась своим опытом и путём, рассказала, как видит должность генерального директора и какие управленческие принципы считает ключевыми. Она разобрала, на что управляющему стоит смотреть в первую очередь, чтобы не тонуть в цифрах, а принимать точные и эффективные решения, какие инструменты аналитики помогают видеть полную картину бизнеса, и привела рабочие кейсы из собственной практики.

Елена подробно разобрала ваши вопросы, а также дала практические советы по финансовому планированию, ценообразованию и правильному бюджетированию.

Запись тренинга на тему тайм-менеджмента с наставником Елизаветой Маскайкиной. Подробно обсудили концепцию work-life balance и рассмотрели практические инструменты для управления временем и сохранения ресурса в работе и жизни.

Разбор с наставником Елизаветой Маскайкиной. Говорили про тревогу — как её распознать, проживать и превращать из врага в ресурс. Лиза объяснила, почему тревога — не слабость, а сигнал о важном, и поделилась простыми техниками, которые помогают возвращать себе опору даже в самой нестабильной среде.

Разбор с наставником Лизой Маскайкиной. Тема — эффективная система обучения. Говорили о важности обязательной аттестации после любого обучения и регулярности занятий. Также особое внимание уделили работе с разными группами сотрудников.

ЧАСТЬ 1. Разбор с наставником Никой Козюрой. Обсудили сложности перехода из линейного персонала в управленцы, отмечая проблемы одиночества и конфликта ролей. Говорили о том, как важно новому руководителю осознать свою новую функцию и научиться действовать как менеджер, а не как бывший коллега. Особое внимание уделили установлению профессиональных границ — необходимости разделять дружеское и рабочее общение, не боясь сложных разговоров.

ЧАСТЬ 2. Разбор с наставником Никой Козюрой. Обсудили сложности перехода из линейного персонала в управленцы, отмечая проблемы одиночества и конфликта ролей. Говорили о том, как важно новому руководителю осознать свою новую функцию и научиться действовать как менеджер, а не как бывший коллега. Особое внимание уделили установлению профессиональных границ — необходимости разделять дружеское и рабочее общение, не боясь сложных разговоров.

Говорили о том, как сегодня живёт и растёт ресторанный бизнес: инвестиции, региональный рынок, аналитика, формулы прогнозирования, подходы к управлению и, конечно, затронули собственный путь Романа в этой сфере — от первого бара до директора по связям с инвесторами, лектора и наставника.

Разобрали всё: от аудита и подсчёта себестоимости до мотивации команды и стратегии выживания при росте цен. Роман, как всегда, опирался на реальные кейсы и делился работающими инструментами из своей практики.

Запись свежего финансового разбора с вашим наставником Сашей Гамаюновым. На основе реальных кейсов Саша сформулировал по каждой ситуации ключевые шаги к финансовой свободе. Объяснил, почему важно разграничивать личные и рабочие средства, как прекратить жить в кредит и построить надежную систему для достижения финансового спокойствия.

Разбора с наставником Светланой Третьяковой — ольфактотерапевтом и ароматерапевтом. Обсудили, как дыхание и ароматерапия помогают справляться со стрессом и восстанавливаться в ритме города — про ресурс, его важность для управленца, работающего на высоких скоростях. Как его восстановить и, главное, зачем.